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Pressknödel mit Graukäse

ORIGINAL SÜDTIROLER PRESSKNÖDEL VOM WEIßEN WEGGEN

Zubereitung
Den weißen Weggen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch und Sahne zusammen erwärmen, darin 30 g Graukäse schmelzen lassen, über die Brotwürfel gießen. 50 g Graukäse reiben oder in feine Würfel schneiden. Zusammen mit Eiern, Petersilie, Mehl und Salz zum Weißbrot geben. Die Masse gut durchkneten und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Aus der Masse kleine runde Knödel formen und mit der Hand flach drücken. Pressknödel in Butter auf beiden Seiten braun braten. In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und mit Salz und 20 g Graukäse würzen. Die gebratenen Pressknödel darin 6–8 Minuten kochen. Pressknödel auf dem Puschtra Rübenkraut anrichten, mit zerlassener Butter beträufeln und mit Kirschtomaten garnieren.
Tipp: Man kann die Pressknödel auch im Kochwasser oder in einer Fleischsuppe servieren.

Zutaten:
•75 g altbackener weißer Südtiroler Weggen (Weißbrot)
•50 g schnittfester Ahrntaler Graukäse
•40 ml Südtiroler Milch
•10 ml Sahne
•1 Südtiroler Freilandei
•½ TL Petersilie, gehackt
•½ EL Mehl
•10 g Butter
•Salz und Pfeffer aus der Mühle
 
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